É
necessário um tempo de contato entre os sanificantes e os resíduos para que as
reações químicas ocorram. A princípio, quanto maior o tempo de contato mais
eficiente será a higienização. No entanto, as reações químicas ocorrem com mais
eficiência nos minutos iniciais da aplicação dos agentes químicos.
Por outro
lado, as soluções tornam-se saturadas com materiais originários das reações e
etapas de higienização muito prolongadas aumentam o custo do procedimento.
O
tempo de atuação do produto sobre a superfície, indicado pelo fabricante ou
pelo procedimento operacional deve ser respeitado.
A
temperatura favorece a obtenção de uma eficiente remoção de sujidades. Sabe-se
que à medida que se aumenta a temperatura das soluções obtém-se uma maior
eficiência da higienização. Por outro lado, a temperatura máxima utilizada é
limitada por outros fatores como método de higienização e resíduo a ser
removido.
Deve-se
também levar em consideração o tipo de detergente e o tipo de sanitizante
utilizado.
A
ação mecânica é um conjunto de ações mecânicas que, juntamente com ação
química, remove as sujidades das superfícies. Isto pode ser obtido,
esfregando-se os agentes contra as superfícies como acontece em limpezas
manuais ou imprimindo velocidades às soluções como ocorre em máquinas de lavar
louças, máquinas de lavar piso e paredes, etc.
Na
ação química o meio mais comumente aplicado na limpeza é a água, que dissolve
certos resíduos, e forma uma solução que pode arrastá-lo. Para aumentar a
eficiência da água como agente de limpeza e minimizar os efeitos de impurezas
presentes na água (dureza), substâncias químicas apropriadas (detergentes)
devem ser utilizadas.
Higiene
é ... modo de viver
“É
a qualidade de vida do indivíduo, que se traduz em corpo limpo, casa limpa,
local de trabalho limpo, comunidade limpa.
...
sendo um modo de viver, deve estar dentro do indivíduo e se propagar como
obrigação e ideal das relações humanas”.
Fonte:
Curso de Segurança Alimentar,
ministrado pela SGS.
Nenhum comentário:
Postar um comentário